Výběrová káva Dia de Los Muertos 250g
Costa Rica – Café Directo Red Catuaí Anaerobic Natural je výjimečná káva s chutí karamelu a bobulového ovoce, zpracovaná unikátní metodou Anaerobic Natural. Pochází z oblasti Tarrazú a ukazuje, proč je Kostarika považována za kávovou velmoc.
Tuhle specialitu jsme zařadili do limitované edice Día de los Muertos, která se nese v duchu barevného designu a oslav života. Každý šálek je malý rituál – sladký, živý a nezapomenutelný, přesně jako svátek, kterým je inspirován.
| Kategorie: | Čerstvá káva |
|---|---|
| Velikost balení: | 250g |
| Acidita: | střední |
| Typ kávy: | Arabica |
| Chuť: | Čokoláda, Karamel, Sladké ovoce |
| ? Země původu: | Střední Amerika |
| Cupping score: | 87 a víc |
| Odrůda: | Red Catuaí |
| Nadmořská výška pěstování: | 1 400 m |
| Období sklizně: | říjen až březen |
| Proces: | Anaerobic Natural |
| Sušení: | Terasy |
| Stupeň pražení: | Střední |
Chuťový profil
Costa Rica Red Catuai Anaerobic Natural je káva s výraznou sladkostí a živou ovocností. V prvním doušku zaujme karamelová sladkost, která se prolíná s tóny lesních plodů – malin a borůvek. Má plné, sametové tělo a v dochuti jemně zůstává čokoládový nádech. Díky anaerobní fermentaci se chuť rozvíjí vrstevnatě a v šálku působí nečekaně intenzivně i elegantně zároveň.
Příběh téhle kávy
V oblasti Tarrazú se nachází farma Finca Casa de Piedra, kterou provozuje rodina Arias. Jméno farmy – Casa de Piedra (Kamenný dům) – pochází z jeskynních útvarů u místní řeky, kde kdysi přebývali první osadníci. Rodina začala se značkou Café Directo v roce 2013 a hned první úroda zpracovaná přirozeným způsobem jim přinesla o 50 % vyšší zisk než běžný trh. Tento úspěch je motivoval k rozšíření a dnes jejich micromill dokáže zpracovat až 2 000 kvintálů kávy ročně.
Dnes je tato káva vyhledávána pro svůj sladký, karamelový profil doplněný tóny lesních plodů – výsledek inovativního přístupu a vášnivé práce farmářské rodiny..
Pěstování a sklizeň
Farma leží v nadmořské výšce 1 400–1 500 m n. m. a specializuje se na odrůdu Red Catuaí. Zralé třešně se pečlivě sbírají ručně a následně třídí pomocí vodní flotace a měření cukernatosti. Poté následuje 6denní anaerobní fermentace, která dodává kávě její výraznou sladkost a komplexnost.
Po fermentaci se káva suší na vyvýšených postelích po dobu přibližně 30 dní. Během tohoto procesu se třešně pravidelně obracejí, aby byl výsledek maximálně vyrovnaný a stabilní. Výsledkem je šálek, který spojuje tradiční péči s moderními metodami a ukazuje, proč je Kostarika jedním z lídrů ve světě výběrové kávy.
Výjimečná káva s vyjímečným skóre
Cupping score je bodové hodnocení kvality kávy, které se využívá k posouzení chuťových vlastností kávy. Pro zařazení mezi výběrovou kávu musí káva dosáhnout cupping skóre nad 80 bodů.
Oproti tomu komoditní kávy, které koupíte v supermarketech mají skóre pod 80 bodů a jsou určeny pro masovou výrobu, kde kvalita není hlavním kritériem. Tyto kávy se zaměřují spíše na produktivitu a cenu. Cupping score je skvělým nástrojem pro rychlou orientaci v kvalitě kávy a jejího potenciálu v chuti.
Vhodná příprava
Tahle káva nejlépe vynikne při filtrované přípravě – V60, Chemex nebo Kalita krásně zvýrazní její čistotu, ovocné tóny a karamelovou sladkost.
Na espressu zase potěší intenzivně sladkým, plným tělem a v cappuccinu získá až dezertní charakter.
Pokud máš rád experimenty, Aeropress je univerzální volbou, která podtrhne ovocnost a dodá šálku hutnější strukturu.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.